Cağ Kebabı Tarifi

Erzurum Cağ Kebabı Tarifi

Cağ kebabı, Türkiye’nin doğusunda yer alan ve kışlarıyla meşhur Erzurum iline özgü, geleneksel bir kebap türüdür. Bu özel lezzet, adını yörede kebap şişine verilen isim olan “cağ”dan alır. Cağ kebabını diğer kebaplardan ayıran en büyük özelliği ise, yatay bir şişte, odun ateşi üzerinde yavaş yavaş pişirilmesidir. Dış kısmı hafifçe çıtırlaşırken, içi sulu ve yumuşak kalır. Özellikle kuzu etinin bu yöntemle pişirilmesi, hem aromayı hem de lezzeti zirveye taşır. Bu yüzden biz de size güzel bir cağ kebabı tarifi hazırladık.

Soğuk iklimin sıcak lezzeti olan bu kebap, sadece Erzurum’da değil, Türkiye’nin dört bir yanında severek tüketilen bir yöresel yemek haline gelmiştir. Ustalıkla marine edilen etin, odun ateşiyle buluşması sonucu ortaya çıkan koku, sadece açlığı değil, ruhu da doyurur.

İşte bu eşsiz lezzeti evde denemek isteyenler için cağ kebabı tarifi temel malzemeleri:

• 1 adet kuzu budu
  (Sinirlerinden arındırılmış, yaprak gibi dilimlenmiş)

• 1 orta boy kuru soğan
  (Rendelenmiş ya da ince doğranmış)

• 1 çay bardağı yoğurt
  (Etin marine sosu için, tercihen süzme)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber
  (Taze çekilmiş olması lezzeti artırır)

• 1 miktar lavaş ekmeği
  (Tercihen taze ve yumuşak)

• 4 adet orta boy domates
  (Közlenmek üzere hazırlanmış)

• 7 adet yeşil biber
  (İsteğe göre acı veya tatlı, közleme için)

Cağ Kebabı kaç kalori?

Cağ Kebabı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Kuzu budunu, mümkünse sinirlerinden arındırdıktan sonra, en fazla bir parmak kalınlığında olacak şekilde yaprak gibi ince dilimlere ayırın. Etin, pişirme esnasında tam kıvamında yumuşak kalabilmesi için bu aşama oldukça önemlidir. Ardından geniş bir kaba geçin. Kabın içine önceden ince ince doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanın suyu ve aroması, etin içine işlemesi açısından lezzetin temel taşlarından biridir.

Soğanın üzerine yoğurdu ekleyin. Ardından damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave ederek güzelce karıştırın. Bu karışımı homojen bir hale getirmeye özen gösterin; çünkü etin her tarafının bu harika sostan eşit şekilde faydalanması gerekir.

Hazırladığınız yoğurtlu, soğanlı karışıma, önceden dilimlediğiniz kuzu etlerini ekleyin. Etlerin tamamının sosla buluştuğundan emin olun. Şimdi sıra, sabrın en lezzetli hali olan marine sürecinde: Etlerin üzerini kapatarak buzdolabına kaldırın ve bir gece boyunca, yani yaklaşık 24 saat dinlenmeye bırakın. Bu süreçte yoğurt, eti hem yumuşatacak hem de eşsiz bir aroma kazandıracaktır.

Cağ Kebabı Nedir?

Ertesi gün, marine edilmiş etleri dolaptan çıkarın ve şişlere geçirerek cağ kebabına uygun şekilde hazırlayın. Şişleri yatay bir düzlemde, tercihen odun ateşi veya köz üzerinde pişirin. Etleri sık sık çevirerek dış yüzeylerinin fazla yanmasını önleyin ve içlerinin yavaş yavaş kızarıp lezzetle pişmesine olanak tanıyın. Pişirme süresi boyunca yayılan koku, sizi sabırsızlandırabilir ama unutmayın: iyi kebap, zaman ister!

Kebaplar nar gibi kızarıp dışı hafif çıtır hale geldiğinde artık servise hazır demektir. Yanında közlenmiş domates, acı ya da tatlı biber ve taze hazırlanmış lavaş ekmeğiyle birlikte servis edin. Dilerseniz ince doğranmış sumaklı soğan veya koruk suyu eşliğinde sunarak, bu Erzurum cağ kebabı tarifi ni geleneksel bir ziyafete dönüştürebilirsiniz.

Afiyet olsun.