Külbastı mı?

Külbastı sıcak kül içerisinde veya odun közünde pişirilen et yemeğidir. Yeni sistem pişirme tekniklerinin yerine sıcak kül ya da közde pişirilen eski dönemlerden kalma bir pişirme yöntemi ile yapılır. Koyun, kuzu veya dana gibi hayvanların döş denilen kısımlarından kemiksiz olarak alınan et, ince dilim şeklinde kesildikten sonra dövülerek daha da ince bir hale getirilir. Küllenmiş mangalda veya ızgarada pişirildikten sonra sahan ya da tencerede kendi suyuyla pişirilmesi işlemi de “sahan külbastısı” olarak anılan farklı bir çeşididir. Tavuk, haşlama balık, kılıç palamut, lüfer, uskumru, tarak istiridye, karaciğer, dalak, yürek, böbrek, sucuk, pastırma ve peynir olarak birçok külbastı çeşidi bulunmaktadır.

Külbastı et pişirme yöntemlerinden biridir. Osmanlı’da 18. Yüzyılda ortaya çıkan bir tekniktir. Külbastı kuru ve sulu pişirme yöntemlerinin karışık olarak uygulanması şeklinde ortaya çıkmıştır.


Külbastı Tarifi için tıklayın.


Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir