Külbastı mı?

Külbastı Nedir?

Külbastı sıcak kül içerisinde veya odun közünde pişirilen et yemeğidir. Artık çağımızda kolay sistem pişirme tekniklerinin yerine sıcak kül ya da közde pişirilen eski dönemlerden kalma bir pişirme yöntemi ile yapılır. Koyun, kuzu veya dana gibi hayvanların döş denilen kısımlarından kemiksiz olarak alınan et, ince dilim şeklinde kesildikten sonra dövülerek daha da ince bir hale getirilir. Normal şartlar altında küllenmiş mangalda veya ızgarada pişirildikten sonra sahan ya da tencerede kendi suyuyla pişirilir. Bu işlemi yapılan şekline de “sahan külbastısı” olarak anılan farklı bir çeşididir. Her ne kadar pek bilinmese de tavuk, haşlama balık, kılıç palamut, lüfer, uskumru, tarak istiridye, karaciğer, dalak, yürek, böbrek, sucuk, pastırma ve peynir olarak birçok farklı çeşidi de bulunmaktadır.

Nasıl Yapılır İzle

Külbastıı dediğimiz şey aslında et pişirme yöntemlerinden biridir. Osmanlı’da 18. Yüzyılda ortaya çıkan bir yöntemdir. Külbastı kuru ve sulu pişirme yöntemlerinin karışık olarak uygulanması şeklinde ortaya çıkmıştır.


Külbastı Tarifi için tıklayın.


külbastı-nedir

 

Külbastı mı?” için bir yorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir